Kepahitan di Teh Hijau China

Salah tanggapan umum tentang CHINA GREEN TEA ialah ia sentiasa mempunyai rasa pahit.

Walaupun teh hijau mengandungi sebatian pahit, ia tidak sepatutnya terasa sangat pahit apabila ia dihidangkan.

Teh hijau yang mempunyai kepahitan yang tinggi selalunya tidak diingini. Ini mungkin bermakna bahawa ia telah disediakan secara tidak betul, atau bahawa teh itu sendiri adalah berkualiti rendah.

Dari mana datangnya kepahitan dalam teh hijau?
Sebatian pahit utama dalam teh hijau ialah kafein dan katekin.

Katekin adalah pahit. Sebagai contoh, EGCG dan EGC adalah pahit dan astringen.

Oleh itu, untuk mendapatkan rasa yang seimbang, kita perlu menyesuaikan parameter membancuh supaya jumlah sebatian ini tidak mengatasi yang lain.

Nisbah daun kepada air
Jika kita menggunakan terlalu banyak daun teh dan sedikit air, sudah tentu rasanya akan terasa sangat pekat.

Jadi anda akan berasa lebih kepahitan juga.

Masa merendam
Begitu juga, teh yang dibiarkan direndam terlalu lama akan mempunyai rasa yang lebih kuat. Ini membawa kepada lebih kepahitan.

Tetapi ini juga berkaitan dengan suhu, seperti yang akan kita lihat seterusnya.

Suhu
Pada suhu yang lebih rendah, kadar infusi adalah lebih rendah jadi kita perlu meningkatkan masa steeping untuk mengimbangi.

Walaupun semua teh hijau boleh diselitkan pada suhu rendah, tidak semuanya perlu disediakan dengan air mendidih kerana ia akan menjadi terlalu pahit dengan serta-merta.

Ini membawa kita ke titik seterusnya, jenis khusus teh hijau itu sendiri.

Jenis teh hijau
Secara umum, teh hijau berkualiti tinggi diselitkan pada suhu yang lebih rendah, tetapi untuk masa yang lebih lama.

Sementara itu, teh hijau berkualiti rendah seperti bancha disediakan dalam air mendidih untuk masa yang singkat.

Dari segi teh Jepun, teh dengan jumlah asid amino yang lebih tinggi adalah lebih berkualiti.

Hal ini demikian kerana jumlah asid amino yang tinggi seperti L-theanine dan asid glutamat bertanggungjawab untuk rasa manis dan umami.

Kafein dan katekin sangat larut dalam air mendidih, tetapi tidak begitu banyak dalam air sejuk. Asid amino, sebaliknya, hampir sama larut dalam air sejuk seperti dalam air panas.

Dalam erti kata lain, apabila kami menyediakan teh seperti gyokuro atau sencha berkualiti tinggi, kami cuba meningkatkan jumlah asid amino dalam cawan kami sambil menekan kafein dan katekin (dan seterusnya rasa pahit dan astringensi) dengan menggunakan suhu yang lebih rendah.

Matlamat di sebalik proses teduhan untuk teh adalah sama. Kurangkan jumlah katekin dan tingkatkan jumlah asid amino.

Teh hijau yang sangat rendah kualitinya seperti uncang teh yang murah akan mempunyai rasa yang pahit dan rata tanpa mengira cara kita menyediakannya, kerana kualitinya sangat rendah.

Ingat, teh hijau yang baik yang disediakan dengan betul sepatutnya mudah diminum.

Itulah hakikatnya, minum teh hijau kerana kami menikmati rasanya.